ผงแลคโตส 80 เมช
แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่รวมกับดี-กลูโคสและดี-กาแลคโตสด้วยพันธะ β-1,4 หรือที่เรียกว่ากลูโคส 1, 4-กาแลคโตไซด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ มันตกผลึกจากสารละลายในน้ำที่มีโมเลกุลของน้ำคริสตัล
อนุภาคหรือผงผลึกสีขาวเป็นสีขาว ความหวานประมาณ 70% ของซูโครส ความถ่วงจำเพาะ 1.525 (20 ° C) การสูญเสียน้ำคริสตัลที่ 120 ° C จุดหลอมเหลวของสารปราศจากน้ำคือ 222.8 ℃ ผลิตภัณฑ์นี้ละลายได้ง่ายในน้ำและไม่ละลายในเอทานอล ไตรคลอโรมีเทน หรืออีเทอร์ มันลดและถนัดขวา ไฮโดรไลซ์เป็นโมเลกุลของกลูโคสและกาแลคโตสที่เท่ากัน
ความสามารถในการละลายของ α-แลคโตส และ β-แลคโตส ในน้ำก็แปรผันตามอุณหภูมิเช่นกัน α-แลคโตสจะค่อยๆ กลายเป็น β เมื่อละลายในน้ำ เนื่องจาก β-แลคโตสละลายในน้ำได้ดีกว่า α-แลคโตส ความสามารถในการละลายเริ่มต้นของแลคโตสจึงไม่เสถียร แต่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนกระทั่งสมดุลของชนิด α และ β แลคโตสในนมข้นหวานส่วนใหญ่เป็นผลึก ขนาดของการตกผลึกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของนมข้น และขนาดของการตกผลึกสามารถควบคุมได้ตามความสัมพันธ์ระหว่างความสามารถในการละลายของแลคโตสและอุณหภูมิ
ผลึกแลคโตสที่เกิดจากสารละลายแลคโตสที่ทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว (เช่น โดยการพ่นแห้ง) คือแลคโตสคล้ายแก้วที่ไม่มีรูปร่าง โดยทั่วไป α-แลคโตสและ β-แลคโตสมีอยู่ในสถานะที่สมดุลในสารละลายแลคโตส และแลคโตสคล้ายแก้วที่ไม่มีรูปร่างจะรักษาอัตราส่วน α/β ในสารละลายแลคโตสดั้งเดิม แลคโตสในรูปแบบผลึกในนมผงคือแลคโตสอสัณฐาน ซึ่งจะตกผลึกเป็น α-แลคโตส เมื่อดูดซับน้ำ 8%
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
ส่งเรียบร้อยแล้ว
เราจะติดต่อคุณโดยเร็วที่สุด
