เดกซ์ทรินที่ต้านทานทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นหรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา 'ใยอาหาร' กลายเป็นผู้นำในด้านอาหารเพื่อสุขภาพ เราจะสังเกตเห็นว่าในรายการส่วนผสมของเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลและอาหารทดแทนอาหารบางชนิด ชื่อ 'เดกซ์ทรินที่ต้านทานการย่อย' ก็ปรากฏอยู่บ่อยครั้งเช่นกัน ส่วนประกอบที่ค่อนข้างไม่คุ้นเคยนี้คืออะไรกันแน่? คำว่า 'เดกซ์ทริน' ในชื่อของมันทำให้หลายคนสงสัยขณะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพว่า มันจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของฉันผันผวนเหมือนน้ำตาลจริงหรือ? เร็วๆ นี้ เราจะช่วยคุณไขข้อข้องใจนี้

การค้นพบของเพื่อนฉันทำให้พวกเราทุกคนประหลาดใจ ซาร่าห์เพื่อนของฉันถือว่าฉลากอาหารเป็นเอกสารลับสุดยอด เมื่อไม่กี่ปีก่อน เธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน และตั้งแต่นั้นมา น้ำตาลก็ถูกถอดออกจากรายการอาหารของเธอ

เธอเพิ่งเอาโปรตีนบาร์ใหม่มาบ้านฉัน "ดูนี่สิ" เธอพูดด้วยน้ำเสียงระมัดระวังแต่ก็เต็มไปด้วยความหวัง "มันบอกว่ามันอุดมไปด้วยใยอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำ" แต่ส่วนผสมนี้... "เธอชี้ไปที่ฉลากแล้วพูดว่า "เดกซ์ทรินที่ทนทาน" ฟังดู... ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ "เดกซ์ทริน" มันฟังดู... คล้ายกับ "กลูโคส" และ "มอลโทเดกซ์ทริน" อันโด่งดังหรือเปล่านะ

เดี๋ยวก่อน ข่าวใหญ่ที่พลิกโฉมความคิดเรื่องอาหารของซาร่าห์มาถึงแล้ว เดกซ์ทรินที่ต้านทานได้นี่น่ะเหรอ? มันไม่เพียงแต่ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเท่านั้น แต่ยังยับยั้งมันได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย น่าทึ่งจริงๆ เลยใช่มั้ยล่ะ?

ให้ฉันเล่าให้คุณฟังว่าฉันกับซาราห์ค้นคว้าอย่างลึกซึ้งอย่างไร และค้นพบว่าเหตุใดซูเปอร์ฮีโร่เส้นใยคนนี้จึงสมควรได้รับเสียงปรบมือยืนจากเรา

ทำไม "เดกซ์ทรินที่ต้านทาน" ถึงฟังดูเหมือนหมาป่าในคราบแกะ?

ลองนึกภาพว่ามีคนสองคนที่ชื่อ "เดกซ์ทริน" เหมือนกัน คนหนึ่ง เรียกว่า "เดกซ์ทรินธรรมดา" เป็นคนก่อปัญหา เขาเข้าสู่ร่างกายของคุณ คลั่งไคล้จนน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เขาเป็นจุดสนใจในงานปาร์ตี้ แต่ตื่นขึ้นมาในเช้าวันรุ่งขึ้นด้วยความรู้สึกไม่สบายตัวอย่างมาก

แล้วคุณก็ได้พบกับลูกพี่ลูกน้องของเขา เดกซ์ทรินที่ดื้อยา ปฏิกิริยาแรกของคุณคือ "โอ้ ไม่นะ อีกตัวแล้ว" แต่ลูกพี่ลูกน้องคนนี้ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง เขาสงบนิ่งและเยือกเย็น แถมยังช่วยทำความสะอาดคราบสกปรกอีกด้วย

เราจะมาวิเคราะห์หลักวิทยาศาสตร์ว่าทำไมจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น

มาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับคำว่า "ต้านทาน" กัน ลองนึกภาพระบบย่อยอาหารของคุณเป็นเหมือนทางหลวง เอนไซม์ของคุณเปรียบเสมือนกรรไกรที่ทำหน้าที่ตัดคาร์โบไฮเดรต (ลองนึกภาพโซ่กระดาษ) ให้เป็นน้ำตาลเพื่อให้ได้พลังงาน สำหรับคาร์โบไฮเดรตปกติ มันคือเส้นทางที่โล่ง ตัด ตัด แล้วน้ำตาลก็จะไหลเข้าระบบ
ทีนี้ ลองนึกภาพเดกซ์ทรินที่ทนทานต่อสารเคมีเป็นสายกระดาษเดียวกัน แต่ถูกมัดอย่างไร้ความหวัง กรรไกรไม่ได้ผล โครงสร้างที่ "พันกัน" นี้ต้านทานการย่อยอาหาร ป้องกันระดับน้ำตาลพุ่งสูง

นั่นคือเดกซ์ทรินที่ต้านทาน กรรไกรย่อยอาหารของคุณมองดูมัน พยายามหาที่ตัด แล้วก็ยอมแพ้ มันทำลายมันไม่ได้ มันต้านทานการย่อย

นี่คือเหตุผลที่บางครั้งนักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่า Indigestible Dextrin มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้ผ่านลำไส้เล็กของคุณโดยไม่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มันเป็นเส้นใยอาหารอย่างแท้จริง

ดังนั้น เมื่อซาราห์เห็นคำนั้นบนฉลาก เธอจึงกลัวว่าจะเป็นพวกปาร์ตี้แอนิมอล แต่ในความเป็นจริง เธอกำลังเชิญทีมทำความสะอาดอยู่

การเดินทางผ่านร่างกาย: หนึ่งวันในชีวิตของโมเลกุลเดกซ์ทรินที่ต้านทาน

เพื่อให้เข้าใจจริงๆ ลองติดตามโมเลกุลมอลต์เดกซ์ทรินที่ทนทานเหล่านี้ไปผจญภัยในร่างกายของคุณดูสิ เรียกเขาว่า "เร็กซ์" ดีกว่า

หยุดที่ 1:ปากและกระเพาะอาหาร

เร็กซ์ถูกกลืนลงไป ไม่มีอะไรน่าดราม่าเลย เขารู้สึกเย็นวาบในท้อง ไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เขาแค่รอเหตุการณ์สำคัญเท่านั้น

ป้ายที่ 2:ลำไส้เล็ก – ช่วงเวลาแห่งความจริง

นี่คือจุดที่คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ต้องพบกับชะตากรรมของมัน ตับอ่อนของคุณส่งทีมกรรไกรเอนไซม์ชั้นยอดออกมา พร้อมที่จะสับคาร์โบไฮเดรตใดๆ ให้เป็นน้ำตาล พวกมันล้อมรอบเร็กซ์ พร้อมทำงาน

แต่พวกเขาทำไม่ได้ โครงสร้างที่พันกันและเป็นเอกลักษณ์ของ Rex นั้นเหมือนกับแม่กุญแจที่พวกเขาไม่มีกุญแจ เอนไซม์ถูกงัดแงะ พวกมันจิ้มและจิ้มแต่ก็ไม่พบจุดยึด เมื่อไม่มีทางเข้า พวกมันก็จะย้ายไปยังส่วนอื่น ๆ ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าของมื้ออาหารของคุณ หากไม่ถูกแตะต้อง Rex ก็ยังคงเดินทางต่อไปโดยไม่หวั่นไหว

นี่คือเหตุผลอันดับ 1 ที่ทำให้เร็กซ์ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง เขาเป็นผีในเครื่อง – เขาผ่านทะลุผ่านเลยไป

ป้ายที่ 3:ลำไส้ใหญ่ - ที่ซึ่งความมหัศจรรย์เกิดขึ้นจริงๆ

การเดินทางของเร็กซ์ยังไม่จบสิ้น เขามาถึงจุดหมายปลายทางสุดท้ายแล้ว นั่นคือลำไส้ของคุณ บ้านของแบคทีเรียในลำไส้หิวโหยนับล้านล้านตัว และบอกเลยว่าเจ้าพวกนี้รักเร็กซ์มาก

สำหรับพวกเขา เขาคืออาหารชั้นเลิศ พวกเขาหมักเขา และเมื่อทำเช่นนั้น พวกเขาก็ผลิตสารอันน่าทึ่งที่เรียกว่ากรดไขมันสายสั้น (SCFAs)

SCFA เหล่านี้เปรียบเสมือนซูเปอร์ฮีโร่ด้านสุขภาพ:

มันช่วยเสริมสร้างเยื่อบุลำไส้ของคุณให้แข็งแรง

ลดการอักเสบ

และที่สำคัญสำหรับน้ำตาลในเลือด พวกมันช่วยให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น

ดังนั้น Rex ไม่เพียงแต่จะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลของคุณเท่านั้น แต่เขายังส่งแรงเสริมกลับมาเพื่อช่วยให้ร่างกายของคุณจัดการกับน้ำตาลได้ดีขึ้นในอนาคตอีกด้วย

ตอนนี้ซาร่าห์เข้าใจแล้วว่า 'ทำไม' อย่างไรแล้ว เธอจึงพร้อมสำหรับ 'วิธีการ' เธออ่านฉลากโภชนาการอย่างครุ่นคิด จากนั้นก็มองมาที่ฉันในฐานะเพื่อนร่วมทีม ไม่ใช่ในฐานะนักเรียน "โอเค" เธอพูด "มาทำกันตรงนี้เลย แสดงวิธีสังเกตของดี ๆ ให้ฉันดูหน่อย"

เพราะประเด็นคือ การตลาดอาหารนั้นชาญฉลาด แค่เพราะผลิตภัณฑ์มีเส้นใยอาหารที่ดี ไม่ได้หมายความว่ามันจะกินของขยะได้

เรากลับไปที่ร้านขายของชำ แล้วเธอก็หยิบแท่งโปรตีนนั้นขึ้นมาอีกครั้ง “ฉันเห็นเดกซ์ทรินที่ต้านทานได้” เธอกล่าว “แต่มันยังมีน้ำตาล 15 ​​กรัมด้วย แล้วไงต่อล่ะ”

ฉันบอกรายการตรวจสอบ 3 ขั้นตอนง่ายๆ ของฉันให้เธอฟัง:

ตรวจสอบน้ำตาล: การมีเดกซ์ทรินที่ย่อยไม่ได้ถือเป็นสัญญาณที่ดี! หมายความว่า "คาร์โบไฮเดรตสุทธิ" น่าจะถูกต้อง แต่อย่าให้สิ่งนี้ทำให้คุณเข้าใจผิด ควรตรวจสอบน้ำตาลทั้งหมดและรายการส่วนผสมเสมอ น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นหนึ่งในสามส่วนผสมแรกหรือไม่? ถ้าใช่ ลองใส่กลับเข้าไป

ยอมรับแนวคิด "คาร์โบไฮเดรตสุทธิ" (อย่างชาญฉลาด): "คาร์โบไฮเดรตสุทธิ" หมายถึงคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดลบด้วยไฟเบอร์และแอลกอฮอล์น้ำตาล เนื่องจากมอลต์เดกซ์ทรินที่ต้านทานต่ออาหารเป็นไฟเบอร์ จึงถูกหักออก นี่เป็นมาตรวัดที่มีประโยชน์เพราะแสดงถึงคาร์โบไฮเดรตที่จะส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณโดยประมาณ จำนวนคาร์โบไฮเดรตสุทธิที่ต่ำเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

เริ่มช้าๆ และเติมน้ำให้ร่างกาย! ตอนที่ซาราห์เริ่มใส่ผงเดกซ์ทรินที่ย่อยยากลงในกาแฟตอนเช้า เธอใส่มากเกินไปหน่อย พูดได้เลยว่าแบคทีเรียในลำไส้ของเธอทำงานกันอย่างหนัก ส่งผลให้เกิด... เอ่อ... ท้องอืดและท้องเฟ้อ เคล็ดลับคือเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย (เช่น ครึ่งช้อน) และดื่มน้ำมากๆ วิธีนี้จะช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีเวลาปรับตัวกับแหล่งอาหารใหม่ที่ยอดเยี่ยม

 บทสรุป:

ดังนั้น เรากลับไปที่คำถามเดิมที่ซาราห์ถามในครัวของฉันกันดีกว่า: "เดกซ์ทรินที่ต้านทานทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหรือไม่?"

ตอนนี้เราสามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้อย่างมั่นใจว่า: ไม่

มันไม่เพียงแต่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้พิทักษ์ที่อ่อนน้อมถ่อมตนอีกด้วย ดังที่ซาร่าห์ค้นพบ ชื่อที่ดู "น่าสงสัย" นี้ แท้จริงแล้วคือซูเปอร์ฮีโร่ด้านใยอาหาร มัน "ต้านทาน" การย่อยอาหารได้อย่างชาญฉลาด หลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงลิ่ว และสุดท้ายก็ไปถึงลำไส้ใหญ่ กลายเป็นแหล่งรวมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ และยังผลิตกรดไขมันสายสั้นที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรงในระยะยาวอีกด้วย

ครั้งต่อไปที่คุณเห็น "เดกซ์ทรินที่ต้านทานการย่อย" หรือ "ใยอาหารจากข้าวโพดที่ละลายน้ำได้" ในรายการส่วนผสม ลองนึกถึงเรื่องราวของซาร่าห์และบทเรียนที่เธอได้เรียนรู้: อย่ามองมันเป็นศัตรูอีกต่อไป มันคือมิตรที่แอบซ่อนอยู่เบื้องหลัง เคียงข้างเรา มันคือต้นตอของพลัง "ต้านทาน" ต้านทานระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้น ต้านทานสุขภาพลำไส้ที่ไม่ดี และต้านทานความสับสนที่เกิดจากชื่อส่วนผสมที่ดูน่ากลัวเหล่านั้น